De 10 onbekende Calabrese gerechten…
Calabrië, de punt van de Italiaanse laars, herbergt een schat aan traditionele gerechten die buiten de regio grotendeels onbekend zijn. De Calabrese keuken wordt gekenmerkt door eenvoudige, maar smaakvolle gerechten met lokale, seizoensgebonden ingrediënten. De invloeden van Griekse, Arabische en Spaanse culturen zijn duidelijk herkenbaar.
De typische mediterrane ingrediënten als olijfolie, tomaten, look, uien, kruiden en peper zijn prominent aanwezig. De streek telt tal van kleine ambachtelijke producenten van olijfolie, wijn, gedroogde worstjes en kaassoorten.
In dit artikel zetten we 10 traditionele Calabrese gerechten op een rijtje die je beslist moet proberen als je deze prachtige, maar nog vrij onbekende regio bezoekt. Laat je verrassen door de originele, authentieke smaken!
Onze recepten uit de keuken van Calabrië
Hieronder vind je het eerste recept op deze pagina: Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest. Binnenkort gaan we op onze website een aantal overige recepten uit Calabrië online zetten. Dus stay tuned…
Pasta met courgette crème, vegetarische Nduja, verse kruiden en citroen zest
Tijdens het TuinDiner van 2023 hebben we dit heerlijke pastagerecht kunnen maken met een vegan alternatief voor de traditionele Nduja uit Calabrië.
Bekijk dit heerlijke recept met Nduja.
1. Sardella
“Sardella is een visconserve uit Calabrië, voornamelijk uit Crotone en Cosenza.”
Wat is Sardella?
Sardella is een typische visconserve afkomstig uit Calabrië, met name uit de provincies Crotone en Cosenza. Het is een saus op basis van vis en hete pepers, vergelijkbaar met de beroemde Calabrese salami Nduja.
Sardella wordt traditioneel gemaakt van pas uitgekomen ansjovisjes en sardientjes, zout, pepers en wilde venkeltoppen. Tegenwoordig wordt het ook gemaakt met andere witvis zoals kabeljauw, omdat het vissen op ansjovis en jonge sardines verboden is.
De oorsprong van sardella is onzeker, maar waarschijnlijk is het een variant op het Romeinse visproduct garum. Het heeft echter een kortere bereidingstijd en bevat meer pepers.
Kenmerken van Sardella
- Smaak: zilt, pittig, umami
- Textuur: smeuïg, smerig
- Kleur: lichtroze tot oranje
- Bewaartijd: zeer lang houdbaar, maanden buiten de koelkast
Gebruik van Sardella in de keuken
Sardella wordt op verschillende manieren gebruikt:
- Als smeersel op crostini of bruschetta, eventueel met dungesneden rode ui
- Als saus voor pasta, vooral spaghetti
- Als topping op pizza
- Door een omelet voor extra smaak
- In visgerechten en salades
- Als smaakmaker in soepen en stoofpotten
Sardella heeft een sterke umami smaak en pittige hitte. Het wordt daarom met mate gebruikt als smaakmaker. De zilte, visachtige smaak past goed bij andere zeevruchten en in mediterrane gerechten.
2. Morzeddhu
“Het Morzeddhu visgerecht is een belangrijk onderdeel van de rijke foodcultuur van Calabrië.”
Het traditionele Morzeddhu visgerecht uit Calabrië
Het Morzeddhu is een typisch gerecht uit de Zuiderse Italiaanse regio Calabrië. Dit ambachtelijke visgerecht met sardines, ui, knoflook en tomaten is een echte specialiteit uit deze streek. De unieke combinatie van ingrediënten zorgt voor een explosie van smaak.
Morzeddhu is een eenvoudig, maar culinair hoogstandje dat de traditionele mediterrane keuken vertegenwoordigt.
De geschiedenis van Morzeddhu
Het Morzeddhu visgerecht heeft een rijke geschiedenis en maakt deel uit van de eeuwenoude foodcultuur van Calabrië. De naam is afgeleid van het plaatsje Morzello aan de Ionische kust. Hier werd het gerecht voor het eerst klaargemaakt door vissers die hun verse vangst combineerden met lokale ingrediënten.
Door de eeuwen heen is de traditionele bereidingswijze van Morzeddhu doorgegeven van generatie op generatie. Ook tegenwoordig wordt het nog op ambachtelijke wijze bereid in de typische Zuiderse keukens van restaurants en huishoudens. Het recept is nooit veranderd, waardoor de authentieke smaak bewaard is gebleven.
De ingrediënten van Morzeddhu
De ingrediënten van Morzeddhu zijn eenvoudig, maar zorgen voor een explosie van smaak. De basis wordt gevormd door verse sardines, aangevuld met gestoofde groenten en kruiden.
De sardines zijn het hoofdingrediënt. Deze kleine blauwe visjes worden vers gevangen in de Middellandse Zee en zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten, omega 3-vetzuren, vitaminen en mineralen. Ook bevatten ze weinig calorieën, dus Morzeddhu kan onderdeel zijn van een gebalanceerd dieet.
Morzeddhu wordt gekruid met typische Italiaanse kruiden als oregano, tijm, basilicum en peterselie. Deze geven het gerecht een aromatische, mediterrane smaak. Ook wordt ruim olijfolie gebruikt, wat zorgt voor een fruitige, pittige toets.
Ui, knoflook en tomaten maken het geheel af. De zoete uien worden gestoofd tot ze zacht en karamelachtig zijn. De knoflook geeft een subtiele bite, terwijl de tomaten zorgen voor een friszuur tegenwicht.
Hoe maak je het perfecte Morzeddhu?
Morzeddhu is een eenvoudig gerecht om te maken, maar vereist wel enige kennis van de traditionele bereidingswijze voor het perfecte resultaat. Hieronder volgt het recept.
Benodigdheden
- 500 gram verse sardines
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikken tomatenblokjes (400 gram)
- Oregano, tijm, peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de sardines schoon door de kop en ingewanden te verwijderen. Was de visjes en dep ze droog.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Fruit dit op middelhoog vuur in olijfolie in een hapjespan.
- Voeg de sardines toe en bak rondom goudbruin. Kruid met peper en zout.
- Doe de tomatenblokjes erbij met de oregano en tijm. Roer goed en laat 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met extra kruiden. Serveer het Morzeddhu warm met stukken vers brood.
Tips
- Gebruik verse, seizoensgebonden ingrediënten voor de optimale smaak.
- Laat de ui en knoflook goed stoven zodat ze zacht en zoet worden.
- Kruid het gerecht op het einde, zodat de smaken goed intrekken.
- Serveer Morzeddhu direct na het koken voor het beste resultaat.
Morzeddhu als onderdeel van de Italiaanse foodcultuur
Morzeddhu is een gerecht dat de traditionele Italiaanse keuken en levensstijl vertegenwoordigt. Het laat zien hoe Italianen van oudsher koken: eenvoudig, met lokale seizoensproducten en veel liefde voor eten.
De langzame bereiding op laag vuur is typisch voor de Italiaanse cucina povera, ofwel de ‘arme keuken’. Door goedkope ingrediënten als sardines, ui en tomaten te combineren met olijfolie en kruiden maken Italianen volwaardige maaltijden. Het is een vorm van slow food, waarbij het draait om smaak en niet om snelheid.
Ook de sociale beleving van eten is belangrijk. Morzeddhu wordt bij voorkeur in gezelschap gegeten, met stukken brood om te dippen in de smaakvolle saus. Het samen delen van dit gerecht is net zo belangrijk als de smaak.
3. Baccalà alla Ghiotta
Gedroogde stokvis op zijn Calabrees betekent baccalà met tomaten, olijfolie, kappertjes en olijven. Een smakelijk voorbeeld van de invloed van de zee op de lokale keuken.
4. Cuzzupa
Deze vissoep met tomaten, brood en een vleugje pittige peper is de perfecte maaltijd voor koude winterdagen. De cuzzupa is een van de bekendste gerechten uit Calabrië.
5. Fileja
De fileja is een typisch Calabrees pastagerecht van durum tarwebloem. De verse pasta wordt geserveerd met tomatensaus, pancetta en pecorino kaas. Een ambachtelijk recept dat de moeite waard is om te proeven.
6. Pitta china
Deze hartige taart van brooddeeg met kaas, groenten en soms vlees of vis is een typisch voorbeeld van de Arabische invloeden in de regio. De pitta china is een vast onderdeel van religieuze feesten en familiebijeenkomsten.
7. Pipi chini
Deze gefrituurde peperbolletjes met ansjovis zijn een populaire snack in de hele regio. Pipi chini zijn een explosie van smaken en texturen die je zeker moet proberen.
8. Ficu arrustuti
Geroosterde vijgen met ricotta, honing en pistachenoten zijn een heerlijk traditioneel nagerecht. De ficu arrustuti laten de zoetheid van de Calabrese vijgen volledig tot zijn recht komen.
9. Morsello
Dit nagerecht van gedroogde vijgen, noten en honing is al eeuwenoud maar nog steeds razend populair. Het recept voor morsello wordt van generatie op generatie doorgegeven.
10. Liquore al bergamotto
Deze likeur op basis van bergamotvruchten is hét drankje uit Calabrië. De alcoholische versnapering wordt traditioneel gedronken als digestief na de maaltijd. Proost op de Calabrese keuken!
De traditionele keuken van Calabrië verdient meer bekendheid
De Calabrese gerechten zijn stuk voor stuk juweeltjes van de Italiaanse regionale keuken. Ze geven een unieke kijk op de rijke geschiedenis en cultuur van het gebied. Het is hoog tijd dat deze authentieke, ambachtelijke recepten de waardering krijgen die ze verdienen.
De volgende keer dat je naar Zuid-Italië reist, maak dan zeker een ommetje naar deze prachtige regio en laat je verrassen door al het lekkers dat Calabrië te bieden heeft. Van de olijfolie tot de limoncello en van de visgerechten tot de hartige taarten, elk gerecht vertelt een eigen verhaal.
Calabrië is een echte geheimtip voor foodies en een culinair paradijs voor iedereen die op zoek is naar de oorspronkelijke smaak van Italië. Dus wat let je? Volg het lokale voedsel en laat je smaakpapillen betoveren door de traditionele Calabrese keuken!
Overige populaire Calabrese gerechten
Calabrië heeft een rijke culinaire traditie met veel typische gerechten. Enkele van de populairste zijn:
- Pasta gerechten zoals orecchiette, trofie en maccheroni, vaak geserveerd met pittige tomatensaus, groenten of geitenkaas. De pasta wordt nog vaak met de hand gemaakt.
- Polpette di melanzane – gehaktballetjes van brood, aubergine en geitenkaas.
- Soppressata en capocollo – gedroogde worst en ham, vaak geserveerd als antipasti.
- Zuppa di fa*gioli – bonensoep.
- Peperonata – stoofpot van paprika, tomaten en ui.
- Frittata di patate – aardappelomelet.
De Calabrese keuken wordt gekenmerkt door sterke smaken en veel groenten, bonen en pasta. Olijfolie en chilipepers zijn onmisbare ingrediënten.
Nduja di Spilinga (smeerbare worst)
Nduja di Spilinga is de bekendste smeerbare worst uit Calabrië. Het is gemaakt van fijngehakt varkensvlees met de toevoeging van chilipeper, wat deze worst zijn karakteristieke pittige smaak geeft. De worst is afkomstig uit de plaats Spilinga en wordt traditioneel gebruikt als broodbeleg of om sauzen mee te verrijken. Nduja heeft een sterke, kruidige smaak en zachte consistentie.
Calabrese wijnen
Calabrië heeft een lange wijntraditie. Meer dan 90% van de wijnproductie bestaat uit rode wijn, vaak gemaakt van de druivensoorten Gaglioppo en Magliocco. Enkele bekende wijngebieden zijn Ciró, Melissa, Lamezia en Savuto. De witte wijn Greco di Bianco heeft een diepe amberkleur en aroma’s van citrus en kruiden. De wijnen uit Calabrië worden gekenmerkt door een warme, harmonieuze smaak met hints van pruimen en kersen.
Calabrese chilipepers
De chilipeper heeft een prominente rol in de Calabrese keuken. Er bestaan veel verschillende soorten Calabrese pepers, zoals de pittige diavolicchio, de milde naso di cane en de ronde carasella. Ze hebben een fruitige, rokerige smaak en worden onder andere gebruikt voor chili-olie, in sauzen en op pizza. De pepers gedijen goed in het warme, droge klimaat van Calabrië.
